Vegetarische gele curry
Iets wat je kunt eten als lunch en diner? Gele curry! En natuurlijk is dat dan deze heerlijke, vegetarische gele curry met extra veel groenten. In een korte tijd tover je dit gerecht met 250 gram groenten per portie op tafel.
Dit gerecht is lekker met eventueel wat rijst of noedels. Daarnaast kun je het gerecht wat eiwitrijker maken door er gebakken kip of tofu aan toe te voegen.
Ben jij benieuwd hoe jij je eigen boemboe kunt maken? In deze blogpost vertellen we hoe je je eigen rode, groene en gele curry kunt maken!
Bereiding: 30 minuten
Benodigdheden: een hapjespan, een spatel, een lepel, een mes en een snijplank
Portie: 4 personen
Ingrediënten vegetarische gele curry
- 2 courgettes (+/- 650 gram)
- 350 gram wortels
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 1 blik kokosmelk light (400 ml)
- 4 el Gele Curry kruiden van Green Gypsy Spices
- 1 el olijfolie
Gele Curry kruiden
Ben je toe aan wat nieuws? Gooi dan eens deze Gele Curry kruidenmix over een eitje, maak er een romige preisoep mee of gooi wat groenten in een ovenschaal en strooi daar deze Gele Curry overheen. Natuurlijk kun je ook altijd gaan voor een good old fashioned curry: pureer een uitje, een teentje knoflook, wat olijfolie en deze kruidenmix tot een gladde pasta. Bak deze even op en bak er je groenten en/of vlees in op. Laat het dan nog even lekker sudderen in een laagje kokosmelk en je hebt binnen een kwartiertje een curry op tafel.
Hadden we al gezegd dat ie 100% puur is en dus helemaal geen e-stoffen bevat?
Nu wel.
Winning team:
Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.
Bereiding curry
Snipper de ui en snijd de knoflook erg fijn. Schenk de olijfolie in de hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook. Ondertussen kun je de wortel en courgette in schijfjes snijden en halveer je de schijfjes. Bak deze mee met de ui en knoflook.
Als de groenten al wat gegaard zijn, schenk je de kokosmelk hierbij. Schep de Gele Curry kruiden van Green Gypsy door het mengsel. Roer de curry goed door en laat het een tijdje koken totdat alle groenten geheel gaar zijn.
Schep de curry op en serveer eventueel met rijst of noedels voor een vullende maaltijd.
Mocht je curry overhouden, kun je deze gerust maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren. Ideaal als snelle lunch of avondmaaltijd!
Volg je ons al op Instagram of Facebook? Doe even, dan hoef je nooit meer een recept te missen;-)
