- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Vega eiercurry met pindakaas en gember
Een Vadouvan curry. Vadoe wie? Vadouvan. Heb je mijn vorige recept voor een gamba mousse met Vadouvan al gezien (extreem foolproof)? Of die pasta van courgette en mango of de Vadouvan curry met weinig ingrediënten? Ik vind dat Vadouvan echt een toppertje. Vadouvan is een soort kerrie mengsel dat voornamelijk bestaat uit knoflook, uien, kokos en nog meer van die heerlijke ongein. Vandaag voor de verandering geen baksel of vlees-ding, maar een vega creatie. Meet the vega eiercurry.
Bereiding: 30 minuten
Oventijd: geen
Benodigdheden: een gewone pan en een wokpan
Portie: 2 personen
Ingrediënten vega eiercurry
- 3 kleine eetlepels Vadouvan
- 2 eieren
- 1 ui, fijn gesneden
- 500 gram tomaten
- 2 cm verse gember
- 2 eetlepels pindakaas
- 80 ml groentebouillon of water
- verse koriander
- rijst, als je niet van plan was om de eiercurry zo naar binnen te lepelen.
voldoende olie om in te bakken
Eventueel: 3 eetlepels turmeric of geelwortel als je de boel nog geler wilt. Het hoeft niet, want het zit al in de Vadouvan.
Bereiding vega eiercurry
- Kook het ei in kokend water in 8 minuten hard. Laat hem na 8 minuten schrikken in koud water en pel hem. Laten schrikken door boe te roepen helpt over het algemeen niet.
- Schil de gember en snijd deze ook heel klein of doe de gember door een knoflookpers.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes. Maak eventueel de groentebouillon klaar of verwarm 80 ml water in een pannetje of een waterkokerals je niet zo’n lucky bastard bent die over een Quooker of wat dan ook beschikt.
- Maak de olie warm in een pan op laag vuur en bak hierin de ui, de gember en de Vadouvan 4 minuten lang in genoeg olie. Als je merkt dat de kruiden gaan aanbakken, doe je er gewoon meer olie bij.
- Voeg na 4 minuten de gesneden tomaten en de pindakaas toe en bak dit nog 3 minuten mee op halfhoog vuur. Blijf goed roeren, anders bakt de pindakaas aan en dat ziet er zo lullig uit. Dan word je iemand die zelfs pindakaas laat aanbranden en dat is niet ok voor je reputatie.
- Voeg dan de bouillon of het water dat je aan de kook hebt gebracht toe. Verwarm het net zo lang totdat de saus de gewenste dikte heeft. Dit duurde bij mij zo’n 10 minuten. Voeg 1 minuut voordat je saus dik genoeg is het ei toe en laat het mee pruttelen om nog even te verwarmen.
Serveer de Vadouvan curry met rijst. Snijd of knip met een schaar de koriander in kleine stukjes en garneer deze over de curry.
