- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
6 x inspiratie voor pinchos
Die Spanjaarden weten wel wat lekker is: vers stokbrood, rete lekkere dingen erop en wijn. Vooral veel wijn. Mijn voorstel: verruil deze Paasbrunch je boter in de vorm van een lammetje, je verse vruchtensap, je croissants, die eeuwige quiche en je servetten met een kip erop voor pinchos en wijn, en merk al aan het Paasontbijt dat je leeft.
In Spanje zijn ze gek op pinchos; vooral in Noord Spanje lusten ze ze wel. Pinchos zijn kleine hapjes welke lijken op tapas, maar dan minder gefrituurd. Pinchos zijn stokbroden die vaak schuin afgesneden zijn en die belegd zijn met al het lekkers dat je je maar kunt voorstellen.
Het is vooral gezellig eten (net als tapas natuurlijk) en dat merk je vooral in de kleine barretjes die pinchos serveren; de pincho barren, waar het vooral tussen 10 en 12 ‘s nachts erg druk is puilen uit (als je een goede toko te pakken hebt). Vaak kun je gewoon de pinchos die je wilt pakken van de bar en de stokjes bewaren. Lekker old school en aan het einde van de avond reken je het aantal prikkers af die je hebt bewaard.
Een vast recept voor pinchos bestaat niet: je kunt alle ingrediënten erop doen die jou op dat moment aanstaan. Ik vind het het lekkerst als je het stokbrood een beetje insmeert met olijfolie aan beide kanten en dan kort in de oven roostert. Niet teveel olie want anders gaat dit overheersen en wordt het te vet. Je kunt natuurlijk ook gewoon vers stokbrood gebruiken.
Mega cute als je deze pinchos serveert op een stoere houten plank met prikkers erdoor.
Recepten pinchos
De recepten zijn allemaal voor 6 pinchos per recept.
1 Pincho met geitenkaas
- 6 sneetjes stokbrood
- 6 rondjes geitenkaas
- 2 eetlepels room
- 1 teentje knoflook uit de pers (lekkerst is om deze even te poffen in de oven, is net even wat milder van smaak)
- 1 ruime eetlepel verse koriander (of bascilicum)
- peper en zout
- 1 ruime eetlepel olijfolie
- Compôte van kakifruit en wodka. Deze compôte kun je ook van mango fruit maken (of gewoon kopen)
- paar steeltjes bieslook
Bereiding pincho met geitenkaas
- Snijd 6 sneetjes van het stokbrood, smeer ze heel licht in met olijfolie en rooster ze heel kort op 200 graden. Het is lastig te zeggen hoelang maar houd ze in de gaten, want ze gaan sneller dan je denkt.
- Maak dan de geitenkaas mouse:
Prak de geitenkaas met de room en olijfolie tot een mouse. Is het nog te dik, dan doe je er nog een beetje room bij.
Roer de koriander, peper, zout en knoflook erdoor. - Smeer de geitenkaas mousse op een stukje stokbrood en doe er een beetje mango compôte op.
- Serveer met wat steeltjes bieslook.
2 Pincho met gerookte forel en garnaal met citroenmayonaise
- 6 sneetjes stokbrood
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel limoen- of citroenrasp
- 1 pakje gerookte forel
- 1 ons (Hollandse) garnalen
- peper
- wat peterselie of een steeltje bieslook ter garnering
Bereiding pincho met gerookte forel
- Begin met de citroenmayonaise:
Roer voor de citroenmayonaise de mayonaise, yoghurt, de citroen- of limoenrasp en de peper door elkaar. - Snijd de sneetjes stokbrood weer als hierboven beschreven.
- Leg een paar stukjes gerookte forel op de stokbroodjes samen met een paar garnalen.
- Doe hier wat citroenmayonaise op en garneer met wat peterselie of bieslook.
3 Pincho met manchego kaas
- 6 sneetjes stokbrood
- 6 plakjes manchego kaas
- wat compôte van kakifruit met wodka (of koop mango compôte of iets anders wat gezellig klinkt)
Bereiding pincho met manchego
- Maak het stokbrood weer klaar zoals hierboven.
- Doe een paar plakjes kaas op het brood.
- Doe hier een toefje compôte van kakifruit op (of wat je dan ook had gekocht).
4 Pincho met tortilla
- 6 sneetjes stokbrood
- 6 stukjes tortilla (uit de supermarkt, of zelfgemaakt)
- olijven (groen of zwart)
- rode paprika in dunne reepjes gesneden.
- een klein snufje Spice it Up! of chilipoeder
Bereiding pincho met tortilla
- Maak het stokbrood klaar zoals hierboven, maar strooi er dan ook nog een snufje Spice it Up! of chilipoeder bij (tortilla zelf kan intens saai zijn).
- Doe een stuk tortilla op het brood (liefst een driehoekje).
- Leg er wat groene of zwarte olijven bij en wat stukjes paprika.
5 Pincho met kipfilet en Ras al Hanout mayonaise
- 6 sneetjes stokbrood
- pakje kipfilet (of zelf gebakken kipfilet)
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt om het was minder vet te maken
- ½-1 theelepel Ras al Hanout
- zongedroogde tomaten (3 stuks)
- verse kruiden als bieslook of verse koriander, fijngesneden
Bereiding pincho met kipfilet
- Maak het stokbrood klaar zoals hierboven.
- Voor de Ras al Hanout mayonaise:
Roer de mayonaise, de yoghurt, de Ras el hanout en de verse kruiden door elkaar.
Besmeer het brood met dit mengsel. - Leg het plakje kipfilet erop.
- Maak af met een halve zongedroogd tomaat erop (wat ziet er niet gezellig uit met een halve zongedroogde tomaat) en gooi er een prikker doorheen.
6 Pincho met geroosterde groente en pesto
- 6 sneetjes stokbrood
- groene pesto (kun je zelf maken of zelf kopen)
- halve grote courgette of een hele kleine, in dunne plakjes gesneden (het liefste in de lengte, bijvoorbeeld met een kaasschaaf)
- halve paprika, in reepjes gesneden
- plakjes Parmezaanse kaas
- 3 zongedroogde tomaten
Bereiding pincho met geroosterde groenten
- Bereid het stokbrood zoals hierboven.
- Rooster de paprika en de courgette in een pan of oven.
- Besmeer het brood met de pesto.
- Leg de courgette erop, daarop de paprika en de halve zongedroogde tomaat, omdat dat er zo mega gezellig uitziet.
Maak je masterpiece af met Parmezaanse kaas en een prikker.
