- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Cake van zoete aardappel
Zoete aardappel is goed tegen rimpels, daar had je me al. Deze cake van zoete aardappel is een gezond tussendoortje en is makkelijk in te vriezen, zodat je hem langer kunt bewaren.
Ingrediënten 1 cake van zoete aardappel?
400 gram zoete aardappel
1 sinaasappel
1 banaan
50 gram kokosolie
2 eetlepels Pumpkin Spice Mix van Green Gypsy
3 eieren
50 gram amandelpoeder
3 eetlepels honing
2 theelepels bakpoeder
50 gram speltmeel
1 handje chiazaad
2 handen gehakte pistachenoten
1 handje cranberries
cakevorm
Als je amandelpoeder te duur vindt, kun je ook gewoon speltmeel gebruiken.
Bereiding cake van zoete aardappel
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappels goed. Dit kun je gewoon met de harde kant van een schuursponsje doen (scheelt je weer schil werk). Snijd de aardappels dan heel klein in blokjes en bak ze 10 minuten op met een scheutje water. Als de zoete aardappel gaat aanbakken, doe je er weer een scheutje bij. Na 10 minuten is de aardappel zachter en kun je ‘m makkelijker pureren.
Pers de sinaasappel. Doe het sinaasappelsap, samen met de zoete aardappel, de banaan, de kokosolie en de eieren in een blender en maak er een papje van. Doe dit papje in een kom, samen met alle overige ingrediënten die je nog op je lijstje hebt staan. Meng het met een mixer goed door elkaar.
Vet de cakevorm in en giet het mengsel in een cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar (in de oven he).
Prik er even met een sateprikker in om te kijken of de cake van zoete aardappel gaar is. Komt de prikker er droog uit? Dan weet je dat je goed zit. Anders moet je nog even wat langer geduld hebben.
Snijd de cake in plakjes en leg hem dan in de vriezer. Op deze manier heb je elke dag een gezond tussendoortje, maar hoef je niet te veel in de keuken te staan.
Ook lekker: zelf mueslirepen maken met zoete aardappel.
