- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Couscous maaltijdsalade Mexicaanse stijl
Klaar binnen 15 minuten met koken, dat is helemaal m’n nieuwe ding! Natuurlijk moet het allemaal nog wel lekker gezond zijn, maar het mag niet veel tijd kosten, omdat er zoveel leuke dingen in een dag gepropt kunnen worden. Deze couscous maaltijdsalade Mexicaanse stijl heeft een lekkere dressing die niet vet is, is verassend qua smaken en je zit er een tijd vol van, zonder dat ie nou allemaal zo heftig is.
Bereiding: 15 minuten
Oventijd: geen
Benodigdheden: een koekenpan
Portie: couscous maaltijdsalade voor 2 personen
Samen met Maureen van @fitfooodlover maakte ik deze couscous maaltijdsalade, maar we wilden ‘m wel wat anders maken dan normaal, dus kwamen we met een Mexicaanse versie. Hij moest ook nog eens lekker skinny zijn, dus we gingen voor een romige dressing van…magere yoghurt met It’s a Wrap kruiden. Want ja, er moest natuurlijk wel een Mexicaanse twist aan toegevoegd worden he;-)
Ingrediënten couscous maaltijdsalade
- 150 gr couscous
- 300 gr linzen, bonen en/of mais
- 1 grote hand cherrytomaten, gehalveerd
- 1 el It’s a Wrap kruiden van Green Gypsy
- 4 el yoghurt, kwark (mager of vol maakt niet uit) of wat dan ook
- scheutje olijfolie
- een bakje verse koriander
- 1 bakje falafel
- avocado, in reepjes gesneden
- fetakaas
- eventueel wat tortilla chips
- eventueel Jalapeño pepers uit blik, fijn gesneden
It’s a Wrap
It’s a Wrap geeft een Mexicaanse smaak aan alles wat jij maar wilt. Onze favoriet is om wat tomaten, ui en knoflook in een blender te gooien. Daar gooien we deze 100% pure kruidenmix bij en dan laten we het zo’n 20 minuten inkoken. Je krijgt dan een lekkere rode saus waar je maar in kunt gooien wat je wilt: bonen, kip, groenten, verse basilicum, noem maar op. Zo kun je een Mexicaanse lasagne maken (want ja, dat is vanaf nu een ding!), wraps, een Mexicaanse ovenschotel, noem maar op!
Winning team:
Koriander, paprika, oregano, mosterd, karwij, majoraan, basilicum en ui.
Bereiding couscous maaltijdsalade
Gooi de couscous in een bakje en giet er wat kokend water overheen volgens de gebruiksaanwijzing. Afhankelijk van het soort couscous dat je gebruikt, hoeft de couscous maar zo’n 2 minuten te wellen en dan kun je ‘m al eten.
Bak de falafel op in een koekenpan. Als je zelf falafel wilt maken, is dat natuurlijk ook helemaal niet zo moeilijk. Je hebt zelfs maar 6 ingrediënten nodig! Bak ook de tomaten even op in een pan met een klein laagje olijfolie. Dit hoeft helemaal niet zo lang, als ze maar wat zachter worden.
Maak dan de dressing: schep de yoghurt (of wat je dan ook wilde gebruiken), de olijfolie en de It’s a Wrap kruiden door elkaar. Eventueel kun je er een heel klein scheutje honing aan toevoegen, maar dat is eigenlijk niet nodig.
Verdeel de couscous over 2 kommetjes. Leg hier de bonen op, de tomaten, eventueel de Jalapeño pepers en de avocado op. Brokkel dan de feta er overheen. Giet wat van je zelf gemaakte dressing erover, garneer met de verse koriander en eet er wat tortilla chips naast, als je gaat voor een lekkere bite.
Heb je zelf een lekkere couscous maaltijd salade gemaakt? Tag ons dan op Instagram, wie weet maken we jouw recept wel, want we kunnen altijd inspiratie gebruiken!
