--> Rijstsalade van zwarte rijst met boerenkool en pompoen - GreenGypsy
Diner Lunch Recepten

Rijstsalade van zwarte rijst met boerenkool en pompoen

Super simpele rijstsalade

Deze intens makkelijke rijstsalade met zwarte rijst, pompoen, geitenkaas en bramen is niet alleen gezond, maar ziet er ook nog eens knap uit door alle kleuren. De nootjes en de pompoen moeten eventjes in de oven, de rijst moet je koken en verder is het een kwestie van alles door elkaar gooien en aanvallen.

Precies waar jij op zit te wachten.

Rijstsalade

Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 20-25 minuten
Benodigdheden: bakpapier, eventueel een ovenschaal en een grote kom
Portie: een rijstsalade voor 2 personen (lunch of avondeten, ga ervoor)

Ingrediënten rijstsalade

Voor de salade zelf:

  • 150 gr boerenkool
  • geitenkaas (zoveel je wilt; wij vinden de zachte geitenkaas het lekkerste)
  • een hand bramen
  • 25 gr cranberry
  • 150 gram zwarte rijst

Voor de pompoen:

  • 150 gr pompoen, in blokjes gesneden

Voor de notenmix:

  • een hand Ga Nuts Muts
  • eventueel 2 el ahornsiroop of honing, als je de noten knapperig wilt maken

Voor de dressing:

  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 theelepels ahornsiroop
  • eventueel een snufje zout

Ga Nuts Muts

Roosteren met je reet!

Wist je dat alle noten in de supermarkt die gebrand zijn, gefrituurd zijn? Zonde, denk je zo lekker bezig te zijn, terwijl het heel makkelijk is om zelf te doen! Deze Ga Nuts Muts is een mengeling van de lekkerste ongebrande noten, zoals cashewnoten, amandelen en pecannoten en een kruidige ,maar niet pittige, kruidenmix. Meng beide door elkaar en laat de nootjes in 10 minuten knapperig worden in de oven, terwijl ze een kruidig smaakje krijgen waar je u tegen zegt. Wedden dat jij nooit meer naar paprikachips snakt?

Gebruik Ga Nuts Muts als tussendoortje of gooi het door je stamppot of salade voor een extra bite.

Winning team:

Amandelen, hazelnoten, paranoten, walnoten, pecannoten, macadamianoten, cashewnoten, paprika, zout, komijn, peper, knoflook, gember, geelwortel, selderij, chili, peterselie en nootmuskaat.

Rijstsalade

Bereiding rijstsalade

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Mix de notenmix met het kruidenzakje volgens de gebruiksaanwijzing, samen met de ahornsiroop (of wat je dan ook van plan was om te gebruiken) en rooster de noten in 10 minuten knapperig. Als je gelijk het hele pakje (of de helft) in de oven gooit, kun je dat een hele tijd in een afgesloten pot bewaren.
  • Zet de oven dan op 200 graden.
  • Meng de pompoen met wat olie, peper en zout, verdeel de pompoen over een bakpapiertje en zet de pompoen blokjes 20-25 minuten in de oven. Je kunt de pompoen natuurlijk ook al tegelijk met de noten in de oven zetten, de politie komt je vast niet halen.
  • Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Op onze zwarte rijst stond dat we het minimaal 45 minuten moesten laten koken, maar dat klopte voor geen meter: binnen een kwartiertje was het klaar. Giet de rijst af als deze klaar is en laat dan nog heel even in de pan ‘chillen’ met de deksel erop; daar wordt ie echt lekkerder van.
  • Gooi de boerenkool in een kom, samen met wat olijfolie en eventueel wat peper en zout en kneed het zo’n 30 seconden met je handen. Knijp hard, want dan is de boerenkool precies nog knapperig genoeg als je gaat eten.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
  • Doe de rijst in een kom, samen met de boerenkool en de pompoen. Brokkel hier wat geitenkaas overheen, de cranberries en de bramen en strooi de nootjes eroverheen voor een lekkere bite.

Ga jij wel lekker op een boerenkool salade? Probeer dan ook eens deze salade van boerenkool met gele curry pompoen en avocado, of deze boerenkoolsalade op 3 x bereid.

Rijstsalade

Rijstsalade

Foto’s door @fitfooodlover

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply