--> Rijst met mango en kokos en een chili dressing - GreenGypsy
Diner Lunch Recepten

Rijst met mango en kokos en een chili dressing

Rijst met mango en kokos

Deze rijst met mango en kokos is de shit: in één klap heb je het idee dat je in de tropen zit, met je billen bloot en melk uit een kokosnoot. Door de mango en de kokosschaafsel krijgt het gerecht een zoetje, door de noten een lekkere stevige bite en door de gember-chilidressing wordt de hele boel interessant.

Rijst met mango en kokos

Bereiding: 25 minuten
Oventijd: 10 minuten voor de noten (dit kun je tussendoor doen) en 25-30 minuten voor de asperges
Benodigdheden: een oven, een ovenschaal en bakpapier
Portie: een bijgerecht voor 4 personen, of een hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

Ingrediënten voor de rijst met mango:

  • 150 gr rijst
  • 2 rijpe mango’s, in blokjes gesneden
  • 100 gr groene aspergetips
  • 4 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1/2 bakje verse basilicum
  • 1/2 bakje verse munt
  • handje Ga Nuts Muts noten van Green Gypsy
  • .een grote hand kokosschaafsel

Voor de dressing:

  • 4 el olijfolie
  • 4 el honing of ahornsiroop
  • 1 limoen (zowel de rasp als het sap)
  • evt 1 el Mirin (gewoon bij de supermarkt)
  • het rasp van 2 cm verse gember
  • 2 rode chilipepers, heel fijn gesneden en de zaadjes verwijderd

Ga Nuts Muts noten

Wist je dat de meeste gebrande noten die je scoort in de supermarkt gefrituurd zijn? Onzin, dat kan jij beter! Ga Nuts Muts is een melange van rauwe noten zoals o.a. paranoten, amandelen, hazelnoten, cashewnoten en macadamia noten waar je zelf letterlijk geur en kleur bij moet aanbrengen. We hebben een kruidenmix toegevoegd met 100% pure kruiden, zonder e-stoffen en met heel weinig zout. Deze meng je met de notenmix en wat olie en na 10 minuten in de oven heb jij de meest fantastische snack!

Ga jij wel lekker op een rijstsalade? Probeer dan ook eens deze rijstsalade van zwarte rijst en bramen, of deze salade van wilde perzik en geitenkaas, beide met een bite door de Ga Nuts Muts.

Rijst met mango en kokos

Bereiding rijst met mango en kokos

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng een klein scheutje olie met de inhoud van het zakje kruiden bij de Ga Nuts Muts en roer hier de noten doorheen, zodat alle noten intens lekker worden straks.  Spreid dan de noten uit over een bakpapiertje of in een ovenschaal en rooster de noten in 10 minuten goudbruin, al is het maar omdat dat lekker klinkt.

Zet je oven dan op 200 graden, leg de aspergetips in een ovenschaal (je hoeft niet te snijden of moeilijk te doen), besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en zet ze zo’n 25-30 minuten in de oven.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Gooi de rijst in een schaal, leg daar de aspergetips, de tomaten, de mangoblokjes en de lente uitjes overheen, giet je dressing er overheen en snijd wat basilicum en verse munt fijn als garnering.

Maak je noten iets kleiner met bijvoorbeeld een keukenmachine, een vijzel of wikkel ze in een doek en sla erop met iets hards, anything will do. Bestrooi dan je rijstsalade met wat van de noten en de kokos.

Rijst met mango en kokos

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply