Diner Healthy recepten

Recept voor aubergine uit de oven die niet kan mislukken

Recept voor aubergine 2.0

Nooit meer aan die suffe kleffe aubergine blokjes, maar vanaf nu shinen met dit recept voor aubergine met asperges uit de oven. Rol ze, zodat je kunt imponeren en je je concurrentie voor altijd het nakijken geeft. Lekker, gezond én makkelijk receptje; ideaal als side dish bij een etentje. Want laten we eerlijk zijn; een etentje geven zorgt altijd voor meer stress dan je denkt.

recept voor aubergine

Bereiding: 10 minuten
Oventijd: 0 minuten, YES!
Benodigdheden: ovenschaal ofzo
Portie: dit recept voor aubergine is genoeg voor 2 blije personen

Ingrediënten recept voor aubergine:

  • 1 aubergine
  • zongedroogde tomaten (als je het lekker vindt veel, als je het niet lekker vindt niet)
  • 1 bakje kleine groene asperges (je kunt ook grote asperges nemen, maar die zijn minder snel gaar en dan ben je dus niet lekker efficiënt bezig)
  • 1 à 2 el yoghurt of kwark of iets in die trend
  • 1 tl Ras el Hanout of paprikapoeder
  • korianderpesto (zelf gemaakt, go for it. Als je dit niet te doen vindt pak je gewone pesto, mij best)
  • Parmezaanse kaas

recept voor aubergine

Bereiding:

  • Verzamel al je moed.
  • Snijd de aubergine in dunne plakken in de lengte.
  • Bestrijk ze met wat olie of wat je dan ook denkt dat goed zal werken en strooi daar Ras el Hanout overheen. No worries: het is niet pittig, dus kan lekker uit het losse polsje.
  • Grill de aubergines totdat je van die grill strepen ziet die je ook altijd in tijdschriften ziet. Heb je niet zo’n pan, doe je het lekker in een koekenpan. Krijg je alleen niet van die fashionable strepen, maar who cares?
  • Meng de pesto en de yoghurt door elkaar en smeer dit mengsel op 1 kant van de plakken van de aubergines (die al dan niet een streepje hebben).
  • Kook ondertussen de asperges kort gaar. Je weet dat ze gaar zijn als je er met een vork in kunt prikken en er regelijk makkelijk doorheen komt. Je kent het principe vast wel. Als ze gaar zijn afgieten en snel afspoelen met koud water. Als je eigenwijs bent geweest en grote asperges hebt gekocht, moet je het onderste stuk eraf snijden. Dit is taai en daar zit niemand op te wachten.
  • Leg wat asperges, wat zongedroogde tomaten en wat Parmezaanse kaas op het aubergine plakje en rol ‘m dicht als een echt worstenbroodje.
  • Als je nou zo’n aubergine plak hebt die niet knap wil blijven liggen als een echt rolletje, prik je ‘m dicht met een satéprikker. Dat zal ‘m leren.
  • Lekker bezig en vond je dit recept voor aubergine wel wat? Maak dan gelijk even zoete aardappel frietjes met healthy avocado mayonaise. Klinkt moeilijker dan het is, beloofd.
Heb je het recept gemaakt? Laat het me weten via Instagram! Tag @greengypsyspices in je foto, dan proberen we samen iedereen om ons heen wat gezonder te maken! Stay awesome;-)

recept voor aubergine

recept voor aubergine

recept voor aubergine

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Pasta met courgette en korianderpesto voor luie mensen - GreenGypsy
    september 19, 2017 at 6:21 pm

    […] je van stinken? Maak dan even deze auberginerolletjes met asperges en zongedroogde […]

  • Leave a Reply