Bananenbrood Gezonde tussendoortjes Healthy recepten

Pumpkin Spice banana bread muffins met….. pompoen

Pumkin Spice banana bread muffins

Deze Pumpkin Spice banana bread muffins zijn zo lekker (maar dat zegt natuurlijk iedereen over z’n eigen muffins, I get it) én makkelijk: het zou weleens je repertoire kunnen terugbrengen naar 1 recept, namelijk deze units. What’s not to like: mik de ingrediënten in de keukenmachine, gooi het in een muffin vormpje, oven in, heel klein beetje afwas, klaar.

Zo gezond dat jij ze prima als ontbijt kunt eten: krijg je ook nog eens wat groenten binnen voor de verandering.

Pumpkin Spice banana bread muffins


Bereiding: 5 minuten
Oventijd: 25 minuten
Benodigdheden: blender of keukenmachine, muffinblik en eventueel muffin vormpjes
Portie: 8 muffins

Ingrediënten:

  • 50 gr meel (wij hadden 20 gr amandelmeel en 30 gr kokosmeel, maar doe vooral wat je al hebt liggen. Laat alleen die witte bloem maar achterwege.)
  • 100 gr pompoen (kan ook gewoon uit de diepvries)
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 2 el chiazaad
  • 1 el Pumpkin Spice Mix
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 3 grote el kokosolie

 

  • evt snufje (Keltisch) zeezout
  • evt scheutje honing

Pumpkin Spice banana bread muffins

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Was de pompoen en snijd de pompoen als je verse gebruikt. Je hoeft de pompoen zeker niet te schillen, want daar zitten de meeste vitamines in zei je grootmoeder altijd. Bovendien is dat echt een naar klusje, laat maar gewoon gaan dus.
  • Gooi de pompoen, de eieren, de kokosolie en de bananen in een blender of keukenmachine en meng het tot een glad geheel.
  • Doe dan de overige ingrediënten erbij en mix het totdat je vloeibare muffins hebt.
  • Spray of vet je bakblik in of zet de muffin vormpjes in je bakblik.
  • Giet je beslag erin en bak de muffins in 25 minuten ‘goudbruin’.

Heb je toch al Pumpkin Spice? Maak dan ook eens dit vegan Unicorn Breakfast, waar je zeker weten voor 4 uurtjes genoeg aan hebt als je een grote eter bent, of dit hartige bananenbrood met noten.

Pumpkin Spice banana bread muffins

Pumpkin Spice banana bread muffins

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Banana bread recept voor extra powerrrrr - GreenGypsy
    december 3, 2017 at 5:57 pm

    […] stoofpeertjes met Licor 43. In de ban van bananenbrood als gezond tussendoortje? Maak dan ook eens deze Pumpkin Spice banana bread muffins of dit intens smeuïge en fluffy bananenbrood met […]

  • Reply
    Bananenbrood recept: hét basisrecept en 7 lekkere variaties - GreenGypsy
    december 3, 2017 at 6:43 pm

    […] 6 Pumpkin Spice banana bread muffins met pompoen […]

  • Leave a Reply