Diner Healthy recepten

Pasta met courgette en korianderpesto voor luie mensen

Pasta met courgette en korianderpesto (+ filmpje)

Omdat jij nodig eens aan de verste pesto moet in plaats van aan die fabriekszooi die je altijd eet wordt het hoogste tijd dat jij al deze ingrediënten in een blender flikkert en ook deze intens lekkere pasta met courgette  en korianderpesto maakt. Met asperges want daar gaat je plas van stinken.

Deze pasta met courgette heeft de lekkerste verse pesto die je ooit hebt geproefd. Tenzij je natuurlijk niet van koriander houdt, dan ga je niet lekker op dit recept. Maar jij laat jezelf niet kennen en laat de koriander er dan gewoon uit en gaat door met je leven alsof er nooit iets gebeurd is.

Pasta met courgette en korianderpesto

En nee, pasta is geen dikmaker, dat is die zak chips die je elke avond op de bank eet en die auto waar je mee naar je werk gaat.

Bereiding: 25,5 minuut
Oventijd: 0 minuten
Benodigdheden: een staafmixer/keukenmachine/iets om iets anders mee te pureren
Portie: romantisch diner voor 2

Ingrediënten:

Voor de korianderpesto:

  • een bakje basilicum à 15gr
  • ½ bakje verse koriander (lust je geen koriander dan laat je dit weg en neem je alleen basilicum
  • een handje cashewnoten
  • een handje parmezaanse kaas
  • 1 grote teen knoflook
  • ¼ courgette voor de pesto (de rest van de courgette heb je ook nodig voor dit recept)
  • 1 tl citroen
  • zout, peper of chili vlokken. Of allemaal.
  • een scheutje olie

Voor de pasta:

  • ¾ courgette
  • 1 tl Funky Pasta
  • een bakje kleine groene asperges (ga je lekker van ruiken)
  • 250 gr pasta

Pasta met courgette en korianderpesto

Bereiding:

Begin met de pesto:

  • Gooi alle ingrediënten voor de korianderpesto in een keukenmachine, een blender, staafmixer, whatever je feestje is. De peper en zout mogen nog niet meedoen, die gebruik je zo.
  • Als je alles zo fijn hebt gemaakt als jij wilt, gooi je de peper en de zout erbij. Naar smaak natuurlijk, maar die begreep je al.

Dan de pasta:

  • Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing en giet het daarna af. Ik geloof er heilig in dat je dit kunt.
  • Snijd de asperges in tweeën en gooi ze in een pan kokend water. Ga geen complete aflevering Friends kijken, want ze zijn binnen 3-5 minuten gaar. Prik er even in met een vork en als dat vrij lekker gaat weet je dat je goed zit.
  • Gooi de asperges in een vergiet en laat ze uitlekken. Als je dit teveel afwas vindt houd je natuurlijk de deksel erop en laat je het water eruit lopen terwijl je hoopt dat je de deksel niet laat schieten en alles in de gootsteen eindigt. Als je asperges koud worden is er niks aan de hand; dan zijn ze ook nog lekker.
  • Snijd de courgette in blokjes en bak ze in een wok met een klein scheutje olie. Zorg ervoor dat je ze niet te ver doorbakt, want jij en ik weten allebei dat courgette het lekkerste is met een bite. Ook bij deze kanjers maakt het niks uit als ze koud worden.
  • Gooi de pasta bij de courgette in de pan, gooi de asperges erbij, de korianderpesto en verwarm het nog even totdat het nice & hot is.

Heb je er echt zin in gooi je er nog wat geraspte kaas overheen (altijd wel een goed idee) en eet je er een salade naast. Of niet.

Voor mensen die geloven in dieren bij de maaltijd: wellicht kun je er een zalmpje in bladerdeeg bij eten (gewoon in de supermarkt te koop, in het vriesvak) of gooi je direct in het begin al een kipfilet in blokjes door de courgette heen.

Of je eet een dagje geen vlees, helemaal goed.

Houd je van stinken? Maak dan even deze auberginerolletjes met asperges en zongedroogde tomaten.

Heb je het recept gemaakt? Laat het me weten via Instagram! Tag @greengypsyspices in je foto, dan proberen we samen iedereen om ons heen wat gezonder te maken! Stay awesome;-)

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply