--> Libanese salade met peterselie en hummus - GreenGypsy
Diner Recepten Spice it Up!

Libanese salade met peterselie en hummus

Libanese salade

Vet gezond en weer eens wat anders: deze Libanese salade met peterselie en munt. Niet de standaard pasta of rijst, maar met Libanees brood (een soort wrap). Dikke bonus voor iedereen met gezonde plannen voor dit nieuwe jaar: zonder sausjes, maar mét zelfgemaakte hummus. Dikke plus: de hummus kun je de volgende dag ook nog eens als gezond broodbeleg gebruiken.

Kun je dat bammetje kaas weer laten gaan.

Libanese salade

Ingrediënten Libanese salade voor 2 personen

Libanees brood (soort wraps, haal je bij de Turk)
150 gram rode kidney bonen
pot 400 gram kikkererwten
1 rode ui
2 grote tomaten
2 stronken selderij (als je hier niet van houdt kun je 1 komkommer gebruiken)
een bakje peterselie
3 grote takken verse munt
1 citroen
1 grote teen knoflook of 2 kleine
2 eetlepels tahini
1 kleine theelepel chilipoeder/ Spice it Up!

eventueel 2 eetlepels Dukkah

olijfolie
peper en zout

Libanese salade

Bereiding Libanese salade

Begin met de salade:

Laat 150 gram rode kidneybonen en 100 gram kikkererwten uitlekken en doe ze in een kom. Snijd de ui in hele kleine stukjes en doe die erbij. Snijd ook de selderij, de tomaten, de munt en 3/4 van de peterselie fijn.

Pers de citroen uit en doe de helft van het sap bij de salade.

Pers de knoflook en doe de helft van de knoflook bij de salade (de rest gebruik je straks), samen met een flinke scheut olijfolie, de Dukkah en wat peper en zout naar smaak en meng het door elkaar.

Dan de hummus:

Doe de rest van de kikkererwten, de rest van de knoflook, de andere helft van het sap van de citroen en de rest van de peterselie in een blender. Voeg hier 2 eetlepels tahini aan toe en de chilipoeder of de Spice it Up!. Als je het nodig vindt nog wat peper en zout toe te voegen moet je dit vooral doen. Vergeet niet nog een flinke scheut olijfolie toe te voegen; kikkererwten worden niet smeerbaar geboren.

Beetje blenden en klaar ben je!

Heb je Spice it Up gescoord en ga je door het dak ervan? Probeer dan ook eens dit recept voor pasta van courgette met mango en avocado, of maak deze rauwe boerenkoolsalade met gamba’s en chilisaus.

Libanese salade

Libanese salade

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Rode bietensalade met boekweit - GreenGypsy
    juli 7, 2017 at 12:43 pm

    […] je er geen genoeg van krijgen? Probeer dan eens deze Libanese salade met peterselie, wedden dat je daar ook heel blij van gaat […]

  • Reply
    Rode peper bij het afvallen (en nog 4 voordelen van pepers) - GreenGypsy
    augustus 9, 2017 at 2:52 pm

    […] Capsaïcine, dat veel te hete stofje dus in pepers, beschermt jouw lever voor teveel schade door die goedkope tequila. Let wel even op: het werkt bij een dagelijkse inname, dus vanaf nu pepers, of natuurlijk Spice it Up! over je eitje, door je roerbakgroenten of in je Mexicaanse bonenschotel verwerken. Of maak deze Libanese salade. […]

  • Leave a Reply