- Kim’s maand – oktober - 4 november 2022
- Pompoensoep kruiden doe je zo - 9 augustus 2022
- Lekkerste patat kruiden - 7 augustus 2022
Kokoskoekjes zonder suiker
Super lekker én makkelijk te maken: kokoskoekjes zonder suiker. Door de kokos heerlijk exotisch, door de jam smeuïg en door het bladerdeeg knapperig. Deze kokoskoekjes zijn zo klaar, dus go get ’em tiger. En doordat het recept zonder de suikers is houd je de tandarts ook nog eens tevreden!
Krijg wat exotisch in huis met deze heerlijke koekjes waarbij je ook nog eens je tanden kan behouden! Deze koekjes zijn namelijk suikervrij. Maar door de kruiden Chai Tea mix maak je ze goed op smaak en kun je er van op elk moment van de dag van genieten, en als een licht dessert zijn ze ook top! Ook zijn ze simpel te maken en binnen een half uurtje op tafel als tussendoortje of om mee te nemen. Maak ze voor je gezin, familie of natuurlijk gewoon lekker voor jezelf. Want of ze nou deelt of allemaal zelf stiekem opeet, komt niemand achter ;).
Heb je de koekjes liever toch wel wat zoeter? Je kan de suikervrije jam vervangen door jam met suiker erdoor, helemaal naar eigen keus. Net als je smaak! Ga je namelijk voor aarbeien? Of perzik? Of toch bosbessen? Alles kan!
Kokoskoekjes
Equipment
- oven
- bakpapier
- Bakblik
- garde
Ingrediënten
- 270 gr verse bladerdeeg
- 250 gr amandelmeel
- 80 gr kokos
- 2 eieren
- 1 hele citroen (alleen het sap)
- 50 gr rozijnen
- 7 grote et suikervrije jam smaak naar keuze
- 3 vanillestokjes of 1 theelepel vanillepoeder
- 1 tl Chai Tea Mix
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel het bladerdeeg over een bakblik van ongeveer 25 cm diameter, op een bakpapiertje en verdeel hier overheen de rozijntjes.
- Klop de eieren los, ongeveer 1 minuut.
- Meng de amandelmeel, de kokos, het citroensap en de vanille door elkaar.
- Sla dan het vanillestokje open en schraap met een lepeltje de vanille eruit en meng alle goed.
- Als alles goed gemengd is voeg je de jam toe, dit kun je minder mengen met het beslag, omdat het wel een lekker effect heeft als de jam ongelijk verdeeld is.
- Verdeel dit mengsel over het bladerdeeg en maak het glad met de achterkant van een lepel.
- Plaats het bakblik nu in het midden van de voorverwarmde oven en bak het zo'n 20 minuten.
- Snij als laatst de koekjes in repen of eet hem als een geheel!
Chai Tea Mix
Deze kruidenmix gaat niet alleen jouw chai tea latte naar een hoger niveau tillen, maar je kunt ‘m ook prima gebruiken om je bananenbroden, koekjes, pancakes en taarten een extra dimensie te geven. De blend is licht pittig door de invloeden van gember en peper, warm door de kruidnagel en zoet door de kardemom en de kaneel.
Heb je Chai Tea Mix gescoord en sta je te popelen om je uit te sloven? Ga dan eens voor deze Chai tea latte, één van de weinige mixen voor Chai tea zonder suiker. Of voor deze cranberry cookies zonder toegevoegde suikers.
Winning team:
Kaneel, gember, kardemom, peper, kruidnagel en een hele boel liefde.
