--> Groentecurry met kokosmelk en zelfgemaakte currypasta - GreenGypsy
Diner Gele Curry Recepten

Groentecurry met kokosmelk en zelfgemaakte currypasta

Groentecurry met kokosmelk

Eigenlijk is een groentecurry alles wat je van een maaltijd verwacht: het kan in 2 pannen, je hoeft er niet met je neus bovenop te staan, het heeft veel smaak en er zitten rammend veel groenten in. Voor wat variatie hoef je ook niet gestudeerd te hebben: voeg garnalen of kip toe, ga voor courgette in plaats van aubergine of voeg peulvruchten zoals linzen toe.

Groentecurry

Kortom: ga helemaal los!

Bereiding: 20 minuten
Oventijd: geen
Benodigdheden: een blender/keukenmachine en zin in curry
Portie: groentecurry voor 2 personen 2 pers

Ingrediënten voor de groentecurry

  • 200 gr rijst
  • 300 ml kokosmelk
  • 1 aubergine, fijn gesneden
  • 2 wortels, fijn gesneden, in reepjes gesneden
  • 1 rode paprika
  • evt koriander (om te serveren)

Ingrediënten voor de gele curry pasta

  • 1 el Gele Curry kruiden van Green Gypsy
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel citroengras
  • 1/2 tot 1 gele chilipeper (als je niet van pittig houdt verwijder je de zaadjes)
  • evt paar druppels vissaus, maar je kunt ook gewoon een snufje zout gebruiken als je het iets zouter wilt hebben
  • wat (olijf)olie

Krijg je het maar wat benauwd bij het horen dat je citroengras moet kopen? No worries; je koopt het gewoon bij de supermarkt en alles wat je niet gebruikt kun je makkelijk in de vriezer bewaren totdat je het weer nodig hebt.

Gele Curry kruiden

Wist je dat een currypasta maken intens makkelijk is? Het is een kwestie van knoflook, ui en olie door elkaar blenden en daaraan toevoegen wat je lekker vindt. Voor jou hebben we nu de gele curry smaak al in een lekkere kruidenmix gestopt, zodat je zelf kunt bepalen hoeveel smaak je wilt en je geen e-stoffen en niet teveel zout binnenkrijgt.

Lekker puur dus!

Winning team:

Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.

Heb je Gele Curry kruiden gescoord en ga je daar helemaal van uit je naadje? Je maakt er bijvoorbeeld ook deze groente pasta met een gele curry saus mee, of deze vegetarische Thaise noedelsoep.

Groentecurry met kokosmelk

Bereiding gele currypasta

Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Het is het lekkerste als je de rijst na het afgieten nog even in de pan laat ‘chillen’ met de deksel erop, dan wordt de structuur het lekkerste.

De uiteinden van de citroengras zijn taai, dus snijd deze er vanaf. Snijd de stengel dan nog wat fijner, want het is best taai om fijn te maken. Gooi dan de citroengras in je blender of keukenmachine, samen met een flinke scheut olijfolie, de ui, de knoflook, de Gele Curry kruiden, de chilipeper en de vissaus en meng het totdat het een mooie pasta is geworden.

Gooi je gele curry pasta in een wokpan en bak het 3 minuten aan op halfhoog vuur. Gooi dan de aubergine, de wortel en de paprika erbij en bak het nog z’n 30 seconden mee. Gooi dan de kokosmelk erbij en laat je groentepasta zo’n 10 minuten pruttelen of laag vuur, of totdat jij tevreden bent over de dikte van je curry.

Garneer met koriander.

 Groentecurry met kokosmelk

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Karin
    augustus 2, 2018 at 8:53 am

    Hmmmm zo lekker een curry!

  • Leave a Reply